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紅燒鱘魚
發布日期:2016-01-16    瀏覽次數:

鱘魚全身都是寶,利用率極高,其肉厚骨軟,無肌間刺,肉味鮮美,營養豐富。鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鱘魚》記載:“其肉補慮益氣,強身健體,煮汁飲,治血淋。”據中國科學院海洋所檢測:鱘魚肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的"DHA”和"EPA”(亦稱腦黃金),對軟化心腦血管,促進大腦發育,提高智商,預防老年性癡呆具有良好的功效。

主料:鱘魚一條,重約1000克。

配料:蔥5克、姜4克、蒜6克、花椒2克、干辣椒8克。

調料:精鹽15克、白糖20克、植物油60克、醬油50克、醋20克、味精2克、料酒30克、香油6克。

做法:

1、燒開水,澆在魚身上燙一遍。

2、涼水洗凈,去內臟,剔去魚背1根、魚腹兩邊各2根魚筋。

3、魚洗凈,改刀切成段,用鹽和料酒腌制10分鐘。

4、熱鍋加入植物油,燒熱后逐塊加入魚肉炸制,為避免魚粘鍋,魚放入油中后先不要翻動。炸至金黃后撈出備用。

5、蔥、姜、蒜、干辣椒切碎備用;醋、醬油、料酒、味精、白糖、精鹽放入空碗中調成汁備用。

6、鍋內留少許油,先放入花椒炸出香味,再加入蔥姜蒜辣椒、魚塊翻炒,然后烹入碗汁,略炒一會加入水(沒過魚),大火燒開后轉中小火燒15分鐘。

7、出鍋,裝盤,淋上少許香油。

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